mysqld_safe: команда не найдена

Устанавливаем нужные опции через переменную окружения MYSQLD_OPTS

systemctl stop mysqld
systemctl set-environment MYSQLD_OPTS="--skip-grant-tables"
systemctl start mysqld

Запускаем MySQL в нормальном режиме

systemctl stop mysqld
systemctl unset-environment MYSQLD_OPTS
systemctl start mysqld